Lecerf M, Cayzeele A, Hourez L - 34130 N - Med Nutr 2007 ; 43(2) : 61-70.

Qualités nutritionnelles du lait de jument

Le lait de jument a de nombreuses utilisations; sa consommation sous forme de boisson présente de nombreuses qualités du point de vue nutritionnelle. La composition du lait de jument est proche de celle du lait de femme par sa faible teneur en azote, son faible ratio caséinel/lactalbumine et sa forte proportion de lactose. Il contient moins de matière grasse que le lait de vache et le lait humain. De plus, le lait de jument contient huit fois plus de vitamine C que le lait de vache et deux fois plus que le lait maternel. Les teneurs du lait en protéines et en sel sont similaires chez la jument et chez la femme, alors que le lait de vache est plus riche en sel et en protéines et pourrait ainsi convenir moins bien pour le remplacement du lait maternel chez les nourrissons. Enfin, le lait de jument est bien toléré chez les personnes atteintes d’allergie aux protéines du lait de vache.