Rancé F, Dutau G - 32523 N - Rev Fr Allergol Immunol Clin 2006 ; 46(2) : 107-10.

Détermination des seuils de réactivité au cours des allergies alimentaires

La connaissance du “‘seuil de réactivité”, c’est-à-dire la dose minimale d’aliment qui déclenche une réaction est importante pour l’individu allergique. Cette donnée est également essentielle aux industries de l’agroalimentaire pour l’étiquetage des denrées préemballées. Nous disposons de trois méthodes de détermination du seuil de réactivité : les observations anecdotiques, le calcul théorique d’un seuil et l’analyse des tests de provocation par voie orale. L’état actuel des données publiées ne permet qu’une analyse limitée à trois aliments (lait de vache, oeuf de poule et arachide). De plus, l’absence de standardisation du test de provocation est une limite à la détermination d’un seuil.